Innovación en la cocina

Programa:

Junio 2020
Cursos Gratis
35 horas
Innovación en la cocina
  1. LA COCINA MOLECULAR.
    1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
    2. Esferificación: básica e inversa.
      1. Uso y manipulación de los productos.
      2. Recetas ilustrativas.
    3. Gelificantes.
      1. Uso y manipulación de los productos.
      2. Recetas ilustrativas.
    4.  Emulsionantes (aires).
      1. Uso y manipulación de los productos.
      2. Recetas ilustrativas.
    5.  Espesantes.
      1. Uso y manipulación de los productos.
      2. Recetas ilustrativas.
  2. COCINA AL VACÍO.
    1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
    2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
  3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
    1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
    2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido
  4. LAS ESPUMAS.
    1. Uso y aplicaciones del sifón. 
    2. Recetas realizadas con espuma.
  5. COCINAR CON HUMO.
    1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología.  
  6. RECETAS

Precio:

Curso Gratuito

Somos Hotel Escuela Homologado

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Innovación en la cocina HOTR048PO

Dirigido a:

Trabajadores en activo de los sectores de Hostelería, Turismo y Restauración.

Requisitos:

No es necesario ningún requisito de titulación previa para realizar esta formación.

  • Profesorado cualificado, experimentado tanto en docencia de formación reglada (Formación Profesional) como en formación para el empleo.

Siempre podrás realizar tus prácticas / pasantías en Hoteles de 3*,4* y 5* y en restaurantes con Estrella Michelin, en toda España y también en los mejores Resorts de la Península Ibérica e islas Canarias y Baleares.

    • Prácticas fuera de la provincia de Valencia: Los estudiantes, durante su periodo de prácticas, tienen cubierto su alojamiento y manutención (3 comidas al día) en los hoteles de destino, realizando un horario de 40 horas a la semana y contando con 2 días libres por semana. Las prácticas tendrán una remuneración al alumno por parte del Hotel de 300,00 euros al mes en concepto de beca de estudios, incluyendo el alta en la Seguridad Social. Fuera del periodo estival, las prácticas pueden realizarse en las Islas Canarias.
    • Prácticas en Restaurantes con Estrella Michelin, el estudiante solamente tendrá cubierto su alojamiento y manutención durante el tiempo que dure el periodo de prácticas

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